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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 09:00

Clémentines confites

- 1,2 kg de clémentines (ou d'oranges à jus) à peau fine.

- le jus de 2 citrons.

- 1,1 kg de sucre cristallisé.

- 1 bâton de cannelle.

- 2 étoiles de badiane.

 

Lavez les clémentines, les essuyer et les piquer ensuite avec une aiguille à intervalles réguliers.

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Blanchissez les fruits pendant 2 mn dans trois litres d'eau à ébullition. Changez l'eau et plongez-les à nouveau pendant 10 mn à frémissement.

Ensuite, égouttez-les et mettez les à tremper pendant 36 h recouvertes d'eau froide.

 

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Ce temps écoulé, jettez l'eau et attendez une dizaine de minutes pour que les fruits se raffermissent. 

Coupez-les ensuite en deux au dessus du récipient de cuisson.

 

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Ajoutez le sucre cristallisé, la cannelle et les étoiles de badiane.

Portez le tout à ébullition en remuant.

Laissez cuire pendant 10 mn à petits bouillons.

 

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Versez dans une terrine, couvrez et laissez macérer à nouveau pendant 24 heures.

 

 

Le lendemain, passez le jus des citrons au-dessus des fruits, à travers une passoire fine. Récupérez les pépins et enfermez-les dans un nouet de gaze.

 

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Remettez les fruits dans le récipient de cuisson, enfouissez-y le nouet de pépins et laissez cuire pendant 35 mn en remuant et écumant régulièrement.

 

Quand les clémentines deviennent translucides et que les bulles du sirop commencent à s'alourdir, versez une cuillère de jus sur une assiette froide pour vérifier la nappe. Si elle fige dans les secondes qui suivent, retirez du feu.

Jetez le nouet de pépins et mettez les clémentines confites dans des bocaux propres et secs en y répartissant les épices puis fermez-les.

 

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Entreposez-les dans un endroit frais (bas du réfrigérateur ou cellier).

Consommez-les au bout d'un mois (conservation 3 mois).

Utiisez les clémentines pour décorer un gâteau, une bûche, un dessert chocolaté, une glace à la vanille...

 

 

Il est possible de confire des clémentines entières, si les fruits ne sont pas trop gros, il faut compter 10 mn de cuisson en plus et une nouvelle macération de 24 h, afin que le sucre cristallisé pénètre bien dans les fruits.

 

Tiré d'une recette de Marie Abadie.

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 09:00

Voilà, j'ai réalisé la confiture de cynorhodons.

 

Pour commencer, les baies doivent subir plusieurs lavages à grande eau.

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Elles doivent ensuite être débarrassées de leur extrémité noirâtre, et placées dans un faitout.

 

 

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Les recouvrir d'eau claire (environ 2 cm au-dessus du niveau des fruits).


 

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Faire cuire à petit feu durant une heure à une heure trente, jusqu'à ce que les fruits commencent à éclater (les baies contiennent de nombreuses graines dont il faut se débarrasser à la cuisson).

 

Lorsque ce temps est écoulé, écraser les fruits dans l'eau de cuisson, de façon à obtenir une purée parsemée de petits grains.

 

 

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Il faut ensuite passer cette purée au moulin à légumes (équipé de la grille fine), par petites quantités. La pulpe qui s'écoule ne doit plus comporter ni poils, ni graines. Il est nécessaire de nettoyer régulièrement la grille, rapidement obstruée par ces petits grains solides.


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Verser cette purée dans le récipient de cuisson en ajoutant le sucre, il faut compter 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits.

Mélanger et laisser cuire à petit feu en remuant régulièrement ou selon les instructions sur le sucre si s'en est un spécial confiture, ce que, pour ma part, j'utilise.


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Vérifier la prise sur une assiette, si la goutte fige immédiatement et ne coule plus, mettre aussitôt en pots. Si la prise ne se fait pas, laisser reposer une nuit et reprendre la cuisson le lendemain.


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Une fois les bocaux remplis, les fermer et les retourner environ 3 mn afin de stériliser les couvercles.


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Il ne reste plus qu'à déguster...

 

 

 

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